Тема: Рецепты шашлыка

[Newerland]

знаю что у каждого свои рецепты, но всё же - делимся 

У меня несколько рецептур, время маринада 1-2 дня в зависимости от жёсткости мяса (обычно беру мягкую шею, можно мариновать и часиков 12).

Итак первый мой рецепт, для всех так делаю:

Соевый соус, лук, кефир, перец чёрный.

Мясо режим порционными кусками, укладываем в бокс, нарезаем лук (примерно 1\5 от массы мяса). Перчим. Заливаем соевым соусом, примерно на уровень 1\4 от объёма в прямоугольном боксе. Остальное заливаем кефиром.
Перемешиваем и через сутки\двое можно жарить 

Второй рецепт для меня и моего лучшего друга т.к. мы любим поострее.
Режим мясо порционными кусочками. Укладываем в бокс. Солим. Перчим чёрным и красным перцем обильно. Заливаем на 1\3 кетчупом для шашлыка (обычно подходит любой). Шинкуем лук на 1\4 объёма. 3-4 зубчика чеснока выдавливаем.
Перемешиваем всё это.
Остальной объём почти до уровня мяса заливаем сильно газированной минералкой.
2-3 часа в тепле подержать, потом на 2-е суток в холодильник.
Острое лакомство на природе гарантированно :)

Жене и её подруге делаю курятину так:
1\4 от объёма мяса лука.
Соль + перец по вкусу.
Майонез 1\6 объёма.
Перемешиваем и ставим на 3-4 дня в холодильник.

Потом сам пару кусочков с удовольствием съедаю втихоря 

[AN]

После всех перепробованных рецептов вернулся к ископаемому: выложить слой мяса, слегка сбрызнуть уксусом, посыпать приправами по вкусу, выложить слой лука, опять слой мяса и так далее. В конце придавить сверху чем-нибудь тяжелым. Через пол дня можно жарить. 

[morino]

Привыкли мы к шашлыку маринованному в уксусе...Я правда давно заменил "кислый" маринад на лимон+минералку. Но мариную так очень редко.
А так
1. Мясо+лук на блендере+ специи. Лука много Где то 1к2. Кинза/зира/чёрный перец. Вроде классика, но по мне мясо получается суховатое.
2. Мясо+светлое пиво+специи. Смесь перцев, лаврушка. Могу чуть гвоздики добавить. Обычно беспроигрышный рецепт, который вытягивает не очень удачное мясо + довольно быстрый. Используется для спонтанных выездов на природу или при нежданных гостях :)
3. Мясо + порубленый лук+петрушка+укроп+немного чёрного молотого перца. Лук/петрушка/укроп всё 1к1. Всё перемнули передавили руками. Самый ходовой рецепт в летний период, так как вся зелень с огорода своя :). Пожалуй мне больше всего нравиться.
4. Мясо + томатный сок+специи. Имеет право на существование. Вкус мясо сильно зависит от томата. Более приближён к "уксусному маринаду". Мне не очень нравиться из-за того, что мясо подгорает при жарке. Что интересно, если вместо магазинного томата использовать свежие летние помидоры, то подгорает не так.
З.Ы. Мясо ошеек, реже крестец.

Куриные крылья под гриль мариную в майонезе+горчица. 1к1, горчица острая. Больше всего крылья нравятся в маринаде: мёд+соевый соус+кунжут. Но это под духовку или барбекюшницу.

[Newerland]

Куриные крылья под гриль мариную в майонезе+горчица. 1к1, горчица острая. Больше всего крылья нравятся в маринаде: мёд+соевый соус+кунжут. Но это под духовку или барбекюшницу.

О я тоже так почти крылья на решетку делаю  Мёд + красный молотый перчик, чуток в мёд добавляю тёплой воды, что бы маринад был пожиже. Но мариновать не меньше суток надо. Получаются сладко остренькие крылышки 

[morino]

Newerland,
Ну не знаю...Я в медовом соусе мариную 3-4 часа. Мне хватает.
А горчица/майонез - это вообще быстро делаю.  Купил после работы крылья/горчицу/майонез. Всё в пакет, перемешал, завязал и в багажник. Пока домой доехал (около часа), уже вроде и усё :) Мангал разжёг  на решётку.

[Newerland]

Если с майонезом то жена делает так: чеснок+майонез+чёрный перец+соль.
Маринад делать солёным и острым от чеснока, мариновать 3-4 часа и готово.   

Что то только мы тут сокровенным делимся 

[Izvarina]

Мы всегда маринуем мясо в луке. Для этого пропускаем его через мясорубку. К луковой кашице хорошо добавить горчицы. Эти два компонента отлично смягчают мясо. Солим только после готовки.