Тема: Колбаска своими руками)))

[Dr_Zhalnin]

Надоело кушать покупную домашнюю колбасу.... Вооружившись интернетом  и собрав все сведения о домашней колбасе решили сделать с женой пробный выстрел колбасой)))
Сложностей как оказалось не возникло....но нужно купить мясо, специи, кишку.....

Пошли по самому простому пути- нашли кишку в супермаркете - почищенную,промытую, и вся в соли(дабы не расползлась....)Есстественно кишку перед использованием промыли(мало ли чего)))
Кишки свинячие - купленные в МЭТРО..


Ну....приготовить мясо было дело времени- просто нарубив острым мясом и предварительно замариновав дня на три в специях на свой вкус.....(рецептов в инете ОГРОМНОЕ КОЛЛИЧЕСТВО)

А далее!!!! Далее дело техники))))) У соседей взяли специальную насадку для колбас и на нее надели кишку....(единственное что- насадку нужно хорошо смазать жиром так как кишка туго натягивалась на эту насадку)
ЗЫ Просьба извращенцам свои комментарии придержать))) 
 




















Полный альбом http://ssangyong-cluborg.io.ua/album572897

[Roland]

Ми так два рази на рік робимо: на Різвдо і Великдень. Правда кишку беремо в знайомих - також свиняча.

Тільки я щось не побачив найцікавішого: процес коптіння чи вудіння був?
Просто запікали?

Бо я десь 10 років вже експериментую з тим вудінням і не завжди вгадую    (підбір дров, правильне прикривання тяги і т.д.)

[Dr_Zhalnin]

Ми так два рази на рік робимо: на Різвдо і Великдень. Правда кишку беремо в знайомих - також свиняча.

Тільки я щось не побачив найцікавішого: процес коптіння чи вудіння був?
Просто запікали?

Бо я десь 10 років вже експериментую з тим вудінням і не завжди вгадую    (підбір дров, правильне прикривання тяги і т.д.)

Ага...устроить пожар в квартире))) Соседи сразу спасателей вызовут)))

Пока мы сделали пробный "замес" это у меня с женой первый колбасный день))) за 12 лет совместной жизни))

ЗЫ А что такое вудіння?

[Roland]

ЗЫ А что такое вудіння?

"Копчение"

[Dr_Zhalnin]

"Копчение"

Копчение будем делать весной....когда на даче появимся...
А перед копчением колбасу нужно обваривать?

[Gerasim]

Копчение будем делать весной....когда на даче появимся...
А перед копчением колбасу нужно обваривать?

и еще иголкой дырочки пробить, чтобы не порвало!

[MP_1309]

Не один год с семьей этим занимаюсь.
Мясо + кишки у своих родственников, которые занимаются продажей мяса. 100% все свежее, домашнее и хорошее.

Процесс приготовления в принципе идентичен.

и еще иголкой дырочки пробить, чтобы не порвало!

100% правильно.

[Roland]

Ми не проварюємо перед коптінням, бо тоді уж точно розірве. Навіть отвори не спасають.

[Gerasim]

Ми не проварюємо перед коптінням, бо тоді уж точно розірве. Навіть отвори не спасають.

Тоді мабудь буде сирокопчена?

[sasha13]

Из воспоминаний сельского своего детства
после каждого кабанчика (один или два в год) мы делали с бабушкой колбасу

1  долгая возня с кишками(я в этом практически не участвовал... тока ключи подавал)
2 подготовка начинки: мясо(кусками, обрезки то да се)+сало (кусками) маринуется 1 день - просто лаврушка соль перец
3 начинення и завязывания тут(тут я уже участвовал в полный рост)
4 складываем на протвени и в протопленную печь (до готовности +обязательно иголкой дырки хотя они делались ещ епри начинении чтоб воздух выпустить и больше мяса впихнуть поскольку оно кусками крупными)
5 в горячем виде складываем в банки 1 и 2 л , закатываем и вверх ногами для остывания(горячий смалец затекает на крышку и максимально герметизирует)
6 остывшие банки в погреб

вот такой до крайности простой и прмитивный метод что нельзя сказать про результат,  результат был великолепным...

эх детство детство
где теперь  это все ...

потом я видел массу других методов и с мясорубкой и с копчением и по всякому но если бы пришлось делать то сделал бы как делали с бабушкой....

[sasha13]

чота меня глюкануло
удалите а то не знаю как

[ritter]

sasha13, удалил.

чота меня глюкануло

От обильного слюноотделения закоротило кнопку мыши и она выдала 2 клика 

[sasha13]

удалил.

Спасибо

От обильного слюноотделения...

+100

[Izvarina]

Мы когда дома делаем колбасу, это прямо целое событие. Ну и естественно, играет роль то, что дело это несколько заморочное. Но результат всегда того стоит)) Маленький секретик - сало пропускаем через мясорубку.